“大嫂,这个油焖大虾真好吃!”
二叔嗦了一下手指,一脸的赞叹。
“是人家大厨水平高,教了我很多实用的做饭小技巧。”
张雪梅笑着解释。
专业厨师和普通人最大的差别,就在这些小技巧上。
即便是同样的食材同样的人做,哪怕是火候稍微不同,最终的呈菜都差别巨大。这些小技巧包括但不限于食材的下锅顺序、放酱油醋时的姿势动作、菜在锅里翻炒的时间、食材改刀的角度等等,这些技巧一般人可不知道,全都是师徒之间口口相传的小秘密。
普通人做菜随心所欲,没有一定之规。
但厨师不同,厨师在学习厨艺的过程中,就已经将每道菜的过程和注意事项都记载了脑子里,刻在骨头上了。
当然并不是不能改变,但这需要本人拥有极高的厨艺,对菜式和食材都了解极深,极其丰富的经验,多方因素加持,才能对一道已经成熟的菜品稍加改造。
张雪梅能够从徐向前那里学到点小技巧,虽然只是一些微不足道的内容,却也足够让她受益匪浅了。
“这过油肉也太嫩了吧,人家用的是什么方法做的啊?不会是用了嫩肉粉了吧?”
二婶随口说道,她并不是故意找茬,只是表达一种惊叹之情。
嫩肉粉也是最近才在西云市市面上出现的,然后就有很多人宣传这东西对人体有害,有说吃了会得癌症,有说吃了会得白血病,反正怎么严重就怎么来,弄得坊间一提起“嫩肉粉”就好像洪水猛兽一般。其实真正牛哔的厨师,根本用不到嫩肉粉,他们掌握的各种诸如锁水保湿断纹的小技巧,就足以让处理过的肉锁水保湿,即便在油锅里翻一圈,吃起来都能无比软嫩。
“怎么会呢,我可是盯着他做的,肯定没有那种东西,人家就是水平很高,我不是说了吗?人家的师父是西云宾馆以前的主厨,给长老都做过饭的。”
一说起这个事情,张雪梅现在就一脸骄傲。
这么厉害的人物,却在自家小店里工作,虽然有一份特殊渊源在里面,但外人不知道啊,说出来给自己长长脸也是可以的。
而且这也不违背和徐向前约法三章的内容,并不是打着他师父的名义去宣传,顶多算是自家人之间吹逼。
“这个厨师的手艺确实是厉害,你们看这个烧肉,这个丸子,咱们家再怎么做也做不成这样,这就是本事啊,不简单。”
奶奶从火锅里捞出一条烧肉,弹性十足,在筷子尖轻盈的跳动着,但又很软糯,奶奶把烧肉放到碗里,筷子稍微一用力就能掐断,包括瘦肉的部分,吃起来完全不柴。
爷爷没有说话,但许平安看得出来,爷爷今天比平时吃的多了一点。
做饭的还是这些人,手艺也还是原本的水平,但食材的品质提升了,做出来的东西自然
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