话茬，“这东坡肉阿，主料和造型都大同小异，主料最好是选择半肥半瘦的猪肉，像简余选手选择的这一块就是极好的。”
“然后加入配料焖制而成，这时间火候包括酱料都要把握准了，这道菜不好做啊，好多老师傅都会载在火候这一道。”
“不过这菜若是做的好了，成品是码的整整齐齐的麻将块，红得透亮，色如玛瑙。”
老爷子说的忍不住咽了咽口水，也是个老饕了。
“夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，酱料浸透整个肉块，这才是最好的。”
老爷子一番评点说的极好，令人忍不住口齿生津，光是听着，就有好些观众们接二连三咽口水。
简余也听见了老爷子的评点，手中动作不疾不徐，心里却是想到了沈嵇舟。
这个菜，还是沈嵇舟做给她吃的，当时一口不说是惊为天人，却也是极其喜欢的。
所以就将他的做菜步骤全都给记下来学上了。
不过这个菜原主也是会的，做的也并不差，再加上她自己的本事，简余相信，这道东坡肉绝对会让人欲罢不能。
猪肉切成二寸许的方块，然后开始在锅中做糖色。
想要东坡肉上色好，这一步是极其关键的一点，糖色必须熬好了。
比赛时间一点点逝去，但是简余的动作始终是不疾不徐的，半点都不慌张。
原本小助理还很紧张，担心简余万一动作慢了，这好不容易得来的重新比赛的机会可就没了。
但看简余从善如流的样子，被影响很快就稳住了心绪。
小余姐都不慌，她慌个什么劲
按照步骤去腥，撇去浮沫，然后取出一只砂锅，在底下铺上姜葱，然后将切成块的猪肉，整齐的码在上面。
最后加上白糖，酱油，炒好的糖色，绍酒，再放上葱结，盖上盖子用旺火烧开。
烧开后再密封了砂锅的边沿，该用小火焖至。
期间，必须要不停的查看火候，火不能大也不能小，
大了容易糊底，小了猪肉不熟，也无法入味，很多人说东坡人其实和红烧肉没什么两样的。
错就错在焖至这一步，毕竟不是谁都是大厨，很多人做菜是不管火候的，直接煮熟了完事。
可有的是菜啊，就是得精细着来。
时间一分一秒的过去，砂锅里传来咕咚咕咚的声音，一丝丝香味在整个演播厅里蔓延开来。
时间一到，简余将打开砂锅，一股浓郁香味传出来。
但这还没完。
先撇去面上的浮油，然后皮朝上装入小陶罐中，盖上盖子，再放入蒸笼用旺火蒸半个小时。
这个时候就已经是皮肉苏嫩了，揭盖，将陶罐端出来，直接上菜。
镜头给到陶罐中的东坡肉。
薄皮肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎。一眼看上去就是极好的。
评委不住的点头。
“简余选手用的是正宗的古法东坡肉的做法啊，待会儿只要香糯而不腻口，这东坡肉绝对是这次比赛的冠军”
大胡子语气兴奋的说道。
老爷子也不住的点头。
他声音没有任何掩饰，让乔吱吱听了个分明，脸色立马就变了。
抓住乔老爷子的袖子，“爷爷。”,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗
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