。当初的黄泥浆经过一个月的沉淀后,已经彻底风干了,所以洗的时候有一点点难度。
不过好在这蛋壳现在比生鸡蛋坚硬了不少,没那么容易破,所以只要控制好力度,完全不会有问题。沈小荷洗干净二十多个咸蛋,放入菜篮子里,然后便叫一个工人帮忙拿去厨房,像煮水煮蛋一样,直接用水煮熟。
“等等,你顺便叫厨房马上煮小半锅白粥出来,我一会儿有用。”沈小荷见那个工人提着咸蛋离开,又喊了一句。
接着,沈小荷又开始把皮蛋表面上的草木灰和泥浆洗干净。她已经想好了,一会儿弄个皮蛋瘦肉粥出来,再弄个凉拌皮蛋。
不过,这皮蛋看起来颜色很怪,味道也有些特别,也不知道能不能被这个时代的人接受。
把皮蛋洗好后,沈小荷便脚步欢快地去了厨房,接下来,便是她大显身手的时间了。
皮蛋的蛋和壳是可以直接分离的,并没有粘连。它外观光亮,上面还有少许白色的花纹,有一种特殊的香气扑鼻而来。
这皮蛋因为腌制时间短,所以它的蛋白是浅黄色透明体,具有一定的韧性,捏起来有点弹。如果腌制时间长的皮蛋,蛋白呈现茶褐色,并有明显的松枝花纹,所以皮蛋又称松花蛋。
剥开蛋白,便能看到状态明显发生了化学反应的蛋黄了。这皮蛋黄和新鲜蛋黄差别很大,不容易碎,呈半固体状态。外围微微呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色。
沈小荷一连剥了十几个皮蛋,每个皮蛋一分为四,均匀地摆在盘子上,然后再准备酱汁。
酱汁简单得不能简单了,就是将酱油,糖,酸醋,蒜末,葱花搅拌在一起。当然,还必须加入灵魂调料辣椒末。沈小荷觉得,凉拌菜一定要有辣味,才更开胃。
把这新鲜的酱汁淋在皮蛋表面后,再洒些芝麻做点缀,这样就算大功告成。
“来,小六,尝一个。”沈小荷说道。
小六看着这皮蛋,皱着眉头,表示拒绝:“看着恶心,我吃不下。”
毕竟他可是从头到尾见识到了这皮蛋的做法,完全就是生鸡蛋加草木灰和生石灰腌制而成,根本就没用柴火加热煮熟,能吃吗?
而且,这皮蛋颜色古怪,看起来就不好吃。蛋白变成这样就算了,那蛋黄更是蓝绿色,也不知道有没有毒。
“算了,不吃拉倒,我自己吃。”沈小荷右手拇指和食指捏着一块蘸满酱汁的皮蛋,直接塞入口中。
“嗯,不错,味道好极了,可惜就是没有香菜,要不然可以打一百分了。”沈小荷满意地说。
先前那些咸蛋已经煮好了,沈小荷剥开一个,直接咬了一口。蛋白咸香,蛋黄绵软,有些沙沙的感觉。但因为腌制时间不够长,所以没有出现所谓的“蛋黄流油”。不过沈小荷已经很满意了,作为一个新手,她能够凭借记忆,把咸蛋给做出来已经很了不起了。
等白粥熬好后,沈小荷又弄了些切好的皮蛋粒和瘦肉末下去,做了小半锅皮蛋瘦肉粥,末了还特意洒了一小把葱花下去。
而后,她让小六等人帮忙端着凉拌皮蛋,以及对半切开的咸蛋,还有皮蛋瘦肉粥端过去花厅那边。趁这会儿人多,正好让大家尝尝味,点评一下。
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